Thưởng thức chả rươi thơm ngon đúng điệu

Thể hiện : Phương Thảo
Tác giả : Lê Hồng Quang
05-12-2016
  0   76

 

Ca dao có câu rằng: “Tháng 9 đôi mươi, tháng 10 mùng 5”. Cứ đến tầm thời gian đó, thời tiết rất lạ, mấy ngày liền, nắng không ra nắng, mưa cũng chẳng thành mưa. Các bà, các mẹ thì nhìn trời mà nhẩm “mưa rươi rồi”, rồi lại chép miệng “Kẻ ăn rươi, người chịu bão”. Thế rồi lang thang ra phố bắt gặp tiếng rao “Ai mua rươi ra mùa”. Mùa rươi đến thật rồi.

 

Khi thời tiết “dở dở ương ương” là do vùng biển động có bão nhưng vài ngày sau, rươi sẽ nổi lên đầy mặt sông nước lợ, người dân chỉ việc ra vớt về bán, thường đúng là lúc thời tiết chuyển mùa những ngày từ 20 tháng 9 đến mùng 5 tháng 10 âm lịch. Mua rươi ở Hà Nội không khó lắm, chợ Hàng Da phía phố Nguyễn Văn Tố, cổng chợ Đức Viên phố Ngô Thì Nhậm hoặc cứ ngồi trà đá vỉa hè khu phố cổ tầm sau 9h sáng. Hễ cứ nghe thấy tiếng rao “Ai mua rươi ra mùa” của một bà quẩy quang gánh trên vai chiếc thùng xốp là đang bán rươi đấy.

 

Thưởng thức chả rươi thơm ngon đúng điệu

 

Công đoạn chế biến món chả rươi thơm ngon cũng là một nghệ thuật. Rươi rửa sạch bằng nước lã, nhẹ tay kẻo nát. Đổ nước gần sôi vào bát to rồi thả rươi vào, lấy đũa khuấy nhẹ rồi vớt rươi ra. Sau đó lại đổ nước sôi vào rươi khuấy nhẹ cho rươi rụng hết lông chỉ còn lại rươi nhẵn thịt màu đỏ hồng. Thịt nạc vai băm nhuyễn; vỏ quýt hôi, hành củ, thì là, lá gấc non xắt nhỏ. Đập trứng gà rồi trộn đều thịt băm, rươi, vỏ quýt, lá gấc non, thì là, hành củ, nêm chút gia vị. Bắc chảo lên bếp, rán bằng mỡ lợn chứ không dùng dầu ăn, lấy muôi dẹt thả từng múc rươi vào chảo rồi đập nhẹ cho bẹt, chín một mặt, lật lại mặt kia. Rươi chín gắp ra đĩa. Nước mắm cốt, vắt chút chanh đào, thêm chút hạt tiêu, vỏ quýt xé. Rau mùi Láng rải vài cọng lên đĩa rươi thơm sang cả nhà hàng xóm.

 

Thưởng thức chả rươi thơm ngon đúng điệu

 

Thưởng thức chả rươi lúc nóng, nhấp chút rượu trắng và bún con cắt đôi. Món rươi xào củ niễng (hay còn gọi là lúa bắp) sẽ cầu kỳ hơn một chút. Thịt ba chỉ luộc xong thái nhỏ. Hành tây thái mảnh, hành hoa cắt. Rươi xào nhẹ, nêm chút nước mắm cốt, hành hoa, hành tây, khi chín bắc ra. Thịt ba chỉ luộc đã thái cho vào chảo rang cháy xém cạnh, cho rươi đã xào vào đảo đều, đập thêm một, hai quả trứng, lá gấc non, vỏ quýt hôi xắt nhỏ, đảo đều, rắc lá thì là rồi xúc vào đĩa. Chả rươi có thể không cho lá gấc non nhưng củ niễng xào rươi thì nhất định phải có, nó làm nên vị đặc trưng của rươi. Tôi đã thử làm 2 đĩa, một cho lá gấc và một không. Vậy mà thực khách vẫn khen đĩa có lá gấc ngon hơn. Kinh nghiệm về ẩm thực của các cụ để lại cấm có sai bao giờ.

 

Món ngon về rươi còn có mắm rươi. Thứ mắm ăn gần giống mắm tép. Rau cải xanh, cải cúc, cải bắp, cần, hành củ chẻ đôi, khế chua cắt sao, vỏ quýt thái vuông nhỏ, lạc, thịt ba chỉ luộc thái mỏng. Mắm rươi có thể ăn sống hoặc chưng lên với gia vị. Rau mỗi thứ một chút, hành củ, một miếng khế chua, một miếng thịt luộc chấm mắm và vài hạt lạc rang, thêm chút vỏ quýt, cùng bún con cắt đôi. Cái miếng mắm rươi khiến cho mấy thứ rau ăn sống kia trở nên thơm ngon, thịt không ngấy, mắm không mặn, khế không chua, hành củ không hăng lại thêm bùi của lạc, thơm cay của vỏ quýt. Mắm rươi ăn no mà vẫn thấy nhẹ bụng. Chính vì thế món mắm rươi ít khi thưởng thức vào đúng mùa rươi, mà được để dành đến Tết. Còn ở nơi xa hơn, tận Trà Vinh, rươi hầu như có quanh năm và chỉ để làm nước mắm. Thứ nước mắm ngon tuyệt vời.

 

Nhưng do thời tiết nóng, món chả rươi sẽ khiến cho người ta thấy ngấy, khó chịu vô cùng. Đó cũng là ý “Kẻ ăn rươi, người chịu bão”.

 

 

-----------------

• Nguồn: Theo ANTĐ
• Thực hiện: Trà My, Phương Thảo


Nếu các bạn có tâm sự muốn chia sẻ hay muốn hợp tác với chúng tôi, vui lòng liên hệ camxuc@i-com.vn

Đổi gió mùa mưa với bánh mì bò nướng Campuchia 'gây sốt'

Món bánh mì bò nướng bơ xuất xứ từ Campuchia đem đến một làn gió mới mẻ cho giới sành ăn Sài thành.

Đặc sản chén trứng nướng Phan Rang "gây sốt" ở Sài Gòn

Nếu ngày trước Sài Gòn từng rộ lên cơn sốt bánh trứng cút nướng tam giác thì giờ đây món chén trứng nướng Phan Rang đã soán ngôi và tạo nên một cơn sốt chưa từng thấy.

Giọng đọc: Phương Thảo
Tác giả: Nezz

5 tiệm mỳ vằn thắn "nổi như cồn" của Hà Nội

Dưới đây là địa chỉ "ruột" của những người sành ăn đất Hà Thành dành cho bạn tham khảo. Nếu chưa từng ăn mì vằn thắn ở những quán này thì hẳn bạn sẽ cực kì hối tiếc đó!

Giọng đọc: Phương Thảo

Những món ăn mới lạ hấp dẫn giới trẻ Hà Nội

Sau khoai lang lắc phô mai, sữa chua lá nếp…, thực đơn ăn vặt của giới trẻ lại xuất hiện thêm rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn, mới lạ, nào là Tokbokki lắc phô mai, lẩu ly, ngô nướng phô mai.

Giọng đọc: Phương Thảo
Tác giả: Hương Thu

Dừa hỏa diệm sơn - món ăn vừa xuất hiện đã hứa hẹn "gây bão" ở Sài Gòn

Quả dừa sôi sục với phô mai béo ngậy trên bề mặt, phía dưới là thịt bò, bánh gạo Hàn Quốc... món dừa hỏa diệm sơn thực sự khiến tín đồ ẩm thực tò mò và thèm thuồng từ cái nhìn đầu tiên.

Giọng đọc: Thanh Mai
Tác giả: Pride

Bật mí 5 bí mật để “ăn ngon, bổ, rẻ" y như người bản địa khi đến Singapore

Đến Singapore, nếu muốn ăn ngon, rẻ đúng như người bản địa, bạn nhất định nên thực hiện 5 điều dưới đây!

Giọng đọc: Phương Thảo
Tác giả: Kiu

Khu phố Chinatown - thiên đường ẩm thực hấp dẫn nhất nhì Bangkok

Yaowarat road hay khu Chinatown ở Bangkok là nơi bạn sẽ đắm chìm trong hàng trăm món ăn vô cùng hấp dẫn với mức giá rất bình dân.

Giọng đọc: VOV
Tác giả: VOV

Bánh khúc Hà Nội - Ngày ấy và bây giờ

Bánh khúc là một thứ quà dân dã đã ăn sâu vào tiềm thức của người dân Hà Nội gốc lẫn người phương xa đến làm ăn sinh sống. Đơn giản vì nó lâu đời, đủ lâu để chiếm một góc trong trái tim Thủ đô.

Giọng đọc: VOV
Tác giả: VOV

Ngọt bùi bánh nếp nhân... trứng kiến

Người Tày ở Tuyên Quang có món bánh nếp nhân trứng kiến rất lạ, chế biến từ nếp nương và ấu trùng kiến. Tuy cách làm dân dã, độc đáo nhưng bánh nếp nhân trứng kiến rất bổ dưỡng và là đặc sản trứ danh của đất Tuyên Quang anh...

Giọng đọc: VOV
Tác giả: VOV

Thịt lợn quay - đặc sản xứ Lạng

Nhắc đến món lợn quay thì đầu tiên chúng ta phải nghĩ ngay tới đó là món lợn quay Lạng Sơn. Đây cũng được coi là món ăn truyền thống và mang nhiều nét đặc trưng của Xứ Lạng.

Giọng đọc: Phương Thảo

Top 20 quốc gia nguy hiểm nhất trên thế giới không dành cho khách du lịch – Phán 2

Hãy cùng chúng tôi tiếp tục tìm hiểu về những quốc gia nguy hiểm nhất trên thế giới không dành cho khách du lịch trong bài viết dưới đây nhé!

Giọng đọc: Phương Thảo

Top 20 quốc gia nguy hiểm nhất trên thế giới không dành cho khách du lịch – Phần 1

Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về Top 20 quốc gia nguy hiểm nhất trên thế giới không dành cho khách du lịch trong bài viết dưới đây nhé

Giọng đọc: Phương Thảo

10 bí mật chưa từng bật mí về logo của các hãng phim nổi tiếng Hollywood

Những biểu tượng nổi tiếng Hollywood đều sở hữu bí mật đầy bất ngờ mà bạn sẽ không tưởng tượng ra nổi.

Giọng đọc: Phương Thảo

5 sự thật về tiền bạc sẽ khiến bạn vỡ mộng làm giàu

Tiền cũng như tình yêu vậy, người cứ ôm khư khư nó sẽ chết dần chết mòn trong đau đớn, nhưng người biết biến nó thành người bạn tốt sẽ có một cuộc đời thực sự tươi sáng

Giọng đọc: Phương Thảo

Những tỷ phú có đường học vấn dang dở

Nhiều tỷ phú thế giới chưa từng hoàn thành chương trình đại học, thậm chí chưa lấy bằng cấp ba.

Giọng đọc: Phương Thảo

Những lý giải khoa học 'đậm mùi hư cấu' nhưng lại hoàn toàn có thật

Nếu đọc xong những điều này, đảm bảo là bạn sẽ không còn thấy môn khoa học thật nhàm chán nữa.

Giọng đọc: Phương Thảo
Tác giả: Sưu tầm

10 cách để trở thành một cô nàng quyến rũ không chàng nào cưỡng nổi

Mặc dù sự hấp dẫn ngoại hình là điều quan trọng, nhưng tính cách của bạn lại càng quan trọng hơn

Giọng đọc: Phương Thảo

Những lý do đàn ông mê mết phụ nữ mập

Những điều đúc kết từ thực tế dưới đây của các đấng mày râu sẽ là lời động viên hữu ích giúp những chị em có một cơ thể mập mạp nên tự hào về nó thay vì chạy đôn đáo khắp nơi tìm các phương thuốc giảm cân đầy...

Giọng đọc: Phương Thảo

Tại sao phải chia ra các nhóm máu và câu chuyện lịch sử đầy bi kịch

Tìm ra nhóm máu là một phát hiện vĩ đại của y học, thứ đã cứu sống hàng triệu người mỗi năm.

Giọng đọc: Phương Thảo
Tác giả: Thụy Nhiên

Những kiểu em gái kết nghĩa của người yêu bạn có đề phòng bao nhiêu cũng là thiếu!

Nếu xung quanh người yêu bạn đang có những cô em gái như thế này, hãy cứ đề phòng một chút cũng chẳng thừa đâu nhé!

Emđẹp

Youtube

Facebook Fanpage