Vì trẻ nhỏ thường ăn rất ít, nên nhiều người có thói quen nấu thức ăn 1 lần rồi chia nhỏ, để vào tủ lạnh dùng dần. Việc này có thể giúp các mẹ tiết kiệm được khá nhiều thời gian, tuy nhiên, như thế liệu có đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ nhỏ?

Thực tế, rất nhiều người đã tiết kiệm thời gian nấu nướng bằng cách này. Chẳng hạn, họ hấp một khúc cá to, gỡ xương rồi cất vào tủ lạnh dùng dần. Tương tự với các món như lươn, ghẹ, cua…, rất nhiều mẹ cũng áp dụng cách này vì việc chế biến chúng rất kỳ công.

Nhiều người cho rằng, tủ lạnh chính là “bảo bối” để có thể lưu trữ mọi loại thức ăn cả sống, cả chín vô thời hạn. Thế nhưng, thực tế thì các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng: với đồ ăn chín, thức ăn chỉ nên “lưu trữ” trong đó 1-2 ngày. Tuy nhiên, tùy thuộc vào tính chất của từng loại thực phẩm mà thời gian này có thể ngắn hơn hoặc dài hơn chút xíu.

Thực tế là dù tủ lạnh có thể kéo dài “tuổi thọ” của thức ăn đã nấu chín, thế nhưng, vẫn có một số loại thực phẩm không nên để qua đêm vì nó có thể gây hại. Chẳng hạn, rau đã chế biến nếu để qua đêm, hàm lượng nitrit – chất gây ung thư có thể tăng lên gấp nhiều lần. Các loại cá và hải sản sẽ bị biến đổi protein, ảnh hưởng không tốt đến chức năng của gan, thận, do đó cũng chỉ nên dùng trong ngày. Trứng đã chín nếu để qua đêm chứa 1 lượng vi khuẩn không lồ, dễ gây hại cho đường ruột, thậm chí là tiêu chảy nữa, quí vị ạ. Riêng với các loại thịt gà, bò, lợn, khi đã nấu chín, nếu cất trữ ở ngăn mát có thể bảo quản từ 1-2 ngày. Sau khoảng thời gian này, nếu chúng ta vẫn tiếp tục sử dụng thì hàm lượng dinh dưỡng nhận được sẽ rất ít, trong khi đó, lượng vi khuẩn lại tăng lên, dễ khiến đường tiêu hóa của trẻ bị ảnh hưởng.

Ngoài phụ thuộc vào tính chất của từng loại, thời gian bảo quản thực phẩm đã chín còn phụ thuộc vào cả thời điểm mà chúng ta bắt đầu cất trữ nữa. Cụ thể, theo Cục An toàn thực phẩm và Kiểm dịch, Bộ Nông nghiệp Mỹ, thức ăn đã nấu chín chỉ an toàn 2h sau khi nấu. Sau khoảng thời gian này, nếu chúng ta mới bắt đầu bảo quản lạnh thì giá trị dinh dưỡng cũng đã bị giảm sút, đồng thời, vi khuẩn cũng đã bắt đầu xâm nhập khiến thức ăn bị nhiễm khuẩn. Do đó, thời gian bảo quản trong tủ lạnh đương nhiên cũng vì thế mà giảm sút.

Nói là đưa vào bảo quản lạnh càng sớm càng tốt nhưng không có nghĩa là bảo quản ngay khi còn nóng. Nếu cho thức ăn còn nóng vào tủ lạnh luôn, nó sẽ biến chất. Đồng thời, nhiệt độ cao trong thức ăn sẽ ngưng đọng thành hơi nước, tạo điều kiện thúc đẩy vi khuẩn có hại sinh trưởng dẫn đến gây độc. Do đó, chúng ta chỉ nên đưa thực phẩm vào tủ lạnh khi nó đã nguội hoàn toàn.

Dù thời tiết có lạnh thì chúng ta cũng không nên để thực phẩm đã chế biến ở môi trường tự nhiên. Các nghiên cứu chỉ ra rằng: nhiệt độ từ 4-60 độ C là môi trường vô cùng thuận lợi để các loại vi khuẩn có thể phát triển. Thế nên, để đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn cho trẻ, không nên cho trẻ ăn những thực phẩm không được bảo quản trong tủ lạnh.

Ngay cả với thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh, các chuyên gia cũng khuyên rằng không nên sử dụng thường xuyên cho trẻ. Một nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc cũng đã chỉ ra rằng: đồ ăn chín dù được bảo quản trong tủ lạnh vẫn sinh ra nitrit – chất có thể gây ung thư. Càng ăn đồ để tủ lạnh nhiều thì nguy cơ ung thư càng lớn. Chính vì thế, chúng ta không nên biến tủ lạnh thành “kho dự trữ hàng” thường xuyên, nhất là với đồ ăn đã chín.

Trong trường hợp muốn bảo quản đồ ăn chín trong tủ lạnh, để hạn chế tối đa nguy cơ gây hại cho sức khỏe, quí vị cần bọc kín thực phẩm bằng túi bóng, hộp nhựa hoặc kim loại; bảo quản ngay sau khi thức ăn nguội; không để thức ăn chín và sống cạnh nhau; khi sử dụng, nhất thiết phải đun nóng lại. Đặc biệt, không nên sử dụng thực phẩm sau khi đã bảo quản 2 ngày ở ngăn mát.

----------------------

Nguồn VOV