Bún đậu mắm tôm là một món ăn bình dân nhưng lại có được sự ưa chuộng và đón nhận của rất nhiều người. Đầy đủ, đậm đà và dân dã là những tính từ đúng nhất khi nói về món ăn này. Và sẽ thật thiệt thòi cho những ai bỏ quên hay không có ý định thưởng thức bún đậu mắm tôm. 

Bún đậu mắm tôm thường được bày vào mẹt với phần lót làm bằng lá chuối, chỉ cần nhìn thôi cũng đã thấy gần gũi và thật dân dã. Trên chiếc mẹt ấy là biết bao món ăn, nào bún, nào đậu, nào thịt, nào chả,…Mỗi món ăn lại có một góc riêng được xếp gọn gàng, ngay ngắn tạo cảm giác bắt mắt và đủ đầy. Tuy có nhiều loại thức ăn được ăn cùng bún đậu mắm tôm như vậy nhưng món ăn nào cũng phải lựa chọn kĩ càng và chế biến cẩn thận. Có thế thì tổng thể mới hài hòa, hấp dẫn.

Đầu tiên là bún. Bún được ăn ở đây thường là bún lá có sợi nhỏ với những miếng chỉ bằng lòng bàn tay, khi ăn sẽ được cắt đôi cho vừa miệng khách. Đậu phụ muốn ngon phải chọn đậu phụ Mơ. Đây là loại đậu phụ nổi tiếng của làng Mơ Táo từ ngày xưa. Những miếng đậu này khi sờ vào sẽ cho ta cảm giác mát tay, dày mình, có mùi đậu tương rõ rệt đặc trưng và khi ăn sẽ thấy thanh mát, ngọt dịu. Chọn đậu cần sự kĩ càng, hiểu biết nhưng để có món ăn ngon thì khâu chế biến cũng phải rất cẩn thận. Khi rán đậu nên để dầu thật nhiều, thật nóng cho ngập miếng đậu. Có vậy đậu mới nhanh chín mà không bị thấm quá nhiều dầu hay quá khô. Bún đậu mắm tôm phải ăn ngay khi đậu còn nóng. Khi ấy cắn một miếng đậu nóng hổi, nghi ngút khỏi ta sẽ thấy bên trong phần vỏ vàng rụm, giòn tan là miếng đậu trắng mềm, vừa thơm vừa ngọt.

Phần thịt ăn cùng món ăn này là thịt ba chỉ được luộc chín và thái mỏng. Mỗi miếng thịt bày ra đĩa đều có đủ ba phần: nạc, mỡ, bì xếp nhau đều tăm tắp trông mới thật ngon mắt làm sao! Chả để ăn cùng món ăn này rất đa dang, có thể là chả quế, chả cốm hay bất kì loại chả nào khác tùy thuộc vào vùng miền hoặc khẩu vị người ăn.

Trên một mẹt bún đậu mắm tôn chắc chắn không thể thiếu rau sống. Đây là phần quan trọng, giúp món ăn có thêm độ thanh mát và không tạo cảm giác nhanh ngán cho người ăn. Rau sống để ăn kèm bao gồm: xà lách, tía tô, kinh giới, mùi tàu và dưa chuột…Mỗi loại rau có một hương vị riêng thế nhưng khi kết hợp với món ăn này thì loại rau nào cũng rất phù hợp.

Phần quan trọng và tạo nên sự khác biệt nhiều nhất cho món ăn này ở các quán ăn hay tại gia đình đó chính là phần mắm tôm. Nên chọn những chai mắm có ánh xanh, mịn, mùi thơm đặc trưng làm nguyên liệu. Sau khi cho mắm tôm đã mua vào bát, ta cho tiếp rượu và đường rồi dùng đũa đảo đều lên cho tới khi sủi bọt thật nhiều, thật bông. Đồng thời trong lúc đánh mắm tôm, người đầu bếp sẽ dùng chảo phi hành thơm và đến khi hành chín thì đổ tất cả vào hỗn hợp mắm đã được pha. Để thêm hương vị ta có thể cho thêm chanh hoặc ớt cắt nhỏ tùy mỗi người. Mắm tôm ăn rất đậm đà và mùi vị có phần nồng, khá mạnh nên không phải ai cũng có thể dễ dàng làm quen cũng như thưởng thức loại mắm này. Nhiều cửa hàng khi phục vụ còn tinh tế cho tặng thêm thực khách những chiếc kẹo cao su để mùi mắm tôm không còn lưu lại nữa.

Món ăn có thể tự chế biến ở nhà hoặc dễ dàng tìm kiếm ở nhiều quán ăn….Dù ăn ở đâu đi nữa thì chắc chắn một điều rằng bún đậu mắm tôm sẽ là một món ăn ngon và rất đáng để thưởng thức.

-----------------

• Nguồn: Việt Hoa/ RadioMe
• Thực hiện: Trà My, Phương Thảo

Nếu các bạn có tâm sự muốn chia sẻ hay muốn hợp tác với chúng tôi, vui lòng liên hệ camxuc@i-com.vn