Nem rán là một món ăn truyền thống, không thể thiếu trong mâm cỗ của các gia đình dịp lễ tết hay sum vầy. Sự ưa chuộng mà mọi người dành cho món nem rán đến từ hương vị đậm đà, đầy đủ mà món ăn mang lại cùng nước chấm đặc trưng.

Công việc đầu tiên để tạo nên món ăn này đó chính là trộn nhân nem. Nhân nem thường có trứng gà, thịt băm, mộc nhĩ, hành tây và miến. Nhưng tùy mỗi gia đình, tùy khẩu vị mà những nguyên liệu trong nhân có thể thay đổi. Những người thích ăn chay thường thay thế thịt bằng đậu phụ, giá đỗ. Không có một quy chuẩn đặc biệt nào cho các nguyên liệu làm nhân nem. Tất cả tùy thuộc vào sở thích mỗi người. Vì thế mà nem rán ở mỗi nơi lại có những hương vị khác nhau tạo nên dấu ăn riêng, nhớ đến món ăn là nhớ người.

Để rán nem ta phải cho dầu sôi thật già, có như vậy thì phần nhân bên trong mới chín và lớp vỏ ngoài thì giòn. Rán nem đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ của người đầu bếp bởi khi rán nếu lật nem quá nhiều thì nem sẽ gẫy và nát còn nếu lật quá ít thì nem lại cháy đen. Công việc rán nem không hề đơn giản thế nhưng điều làm nên sự thành công của món nem rán lại đến từ công đoạn pha nước chấm. Cũng chỉ có mắm, đường, chanh và nước nhưng tỷ lệ pha thế nào, áp dụng ra sao thì lại tùy tay mỗi người. Nước chấm nem thường có thêm ớt, đu đủ và cà rốt để trang trí và đồng thời để ăn kèm cho món ăn thêm hương vị.

Nem rán ngon nhất lúc còn nóng và đặc biệt là những khi trời lạnh mà được cắn một miếng nem thì không còn gì tuyệt vời bằng. Bên trong lớp vỏ giòn tan, vàng rụm là phần nhân mềm thơm còn bốc khói. Miếng nem đậm đà đầy đặn cùng phần nước chấm chua chua ngọt ngọt ấy không chỉ khiến ta ấm bụng mà lòng cũng ấm áp hơn. Nói nem rán là một món ăn gia đình là bởi khi làm nem thường có nhiều người cùng làm. Phần vì công đoạn làm nhiều, phức tạp; phần vì nem sau khi cuốn mà được rán ngay thì rất ngon. Cả gia đình quây quần bên nhau, người thì cuốn nem, người thì rán, cùng nhau tạo nên một món ăn. Vừa làm vừa nói cười rôm rả. Ấy mới chính là lễ tết.

Nem rán có thể ăn cùng cơm hoặc ăn với bún để tạo thành món bún nem nổi tiếng. Khi đó nem rán sẽ được phục vụ kèm với rau sống như xà lách, rau thơm, diếp cá.. để tạo nên vị thanh mát và giúp món ăn không nhanh ngán. Có rất nhiều những quán bún nem nổi tiếng từ bắc vào nam như quán ở Đặng Văn Ngữ - Hà Nội hay ở Nam Kì Khỏi Nghĩa – Quận 1 – thành phố Hồ Chí Minh,... Và còn rất nhiều những địa điểm khác nữa. Mỗi nơi lại mang đến một hương vị khác nhau nhưng tựu trung lại thì nem rán luôn có sự đậm đà và no bụng.

Nem rán với những đặc trưng như thế đã trở nên rất quen thuộc với mỗi người. Một món ăn không quá nổi bật khi nhắc đến nhưng lại không thể thiếu đi.

-----------------

• Nguồn: Theo Việt Hoa tổng hợp
• Thực hiện: Trà My, Phương Thảo

Nếu các bạn có tâm sự muốn chia sẻ hay muốn hợp tác với chúng tôi, vui lòng liên hệ camxuc@i-com.vn