Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua đều cho thấy ăn chay có lợi cho sức khỏe, vì giảm nguy cơ mắc các bệnh do quá no đủ mà ra như tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, và ung thư. Chế độ ăn chay, do sử dụng nhiều rau quả, thường chứa ít chất béo và cholesterol hơn chế độ ăn mặn. Chất béo và cholesterol là hai yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch, đái tháo đường và ung thư.
Tuy nhiên, ăn chay chứa ít năng lượng, thiếu protid và lipid, nên ăn chay thời gian dài có thể gây ra thiếu hụt dinh dưỡng. Có thể thấy một số nguy cơ của ăn chay trường liệt kê dưới đây: Thiếu protid, lipd và acid béo không bão hòa; ảnh hưởng tới hấp thu vitamin; thiếu nguyên tố vi lượng; thiếu hụt vitamin B12, vì vitamin này chủ yếu chỉ có trong các thực phẩm từ động vật.

Theo Joyfm