Dùng dầu ăn thực vật tốt hơn dùng mỡ động vật, bởi trong mỡ động vật có chứa các axit béo no chưa bão hòa. Những axit béo này có thể tạo thành mỡ máu. Khi hình thành cholesterol như vậy, người bệnh sẽ bị cao huyết áp, có nguy cơ bị đột qụy, xơ vữa động mạch và mắc các bệnh có liên quan đến tim mạch khác.

Còn với dầu thực vật, không có chứa cholesterol, thậm chí 1 số loại dầu thực vật còn chứa vitamin A, E, các axit béo không no. Các axit béo không no này góp phần chuyển hóa cholesterol, từ đó người bệnh tránh được tim mạch, cao huyết áp.

Chính vì những lý do trên, các bác sĩ cũng như các chuyên gia dinh dưỡng hiện nay thường khuyên chúng ta nên sử dụng dầu thực vật thay cho mỡ động vật.

Trao đổi với chúng tôi, bác sĩ Lê Đức (Chuyên gia dinh dưỡng) cho hay, nỗi lo mỗi khi đi ăn ở ngoài vỉa hè, hàng ăn là nhà hàng có thể sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại, điều này tiềm ẩn nguy cơ với sức khỏe. Tại gia đình cũng vậy, có những lúc bạn cần dùng đến nhiều dầu ăn để chiên, rán, sau đó sẽ thừa lại rất nhiều. Bạn cũng đừng nên tiếc rẻ mà dùng lại thêm vài ba lần nữa. Tốt nhất nên đổ dầu ăn đã dùng chiên, rán đó đi. Nguyên nhân là do nếu dùng lại tức là bạn đã đưa chất độc vào cơ thể.

Điều đáng nói là một số loại vitamin bị phá hủy trong quá trình chiên, rán. Khi bạn dùng lại tức là chúng sẽ phải phá hủy thêm lần nữa. Sự phá hủy này có thể sinh ra một số chất độc như aldehyde...đây là những chất ảnh hưởng đến sức khỏe, lâu ngày sử dụng có thể gây bệnh. Việc dùng lâu dài làm tăng cấc gốc tự do dẫn đến ung thư, hình thành tế bào ác tính độc hại.

Khi dầu ăn bị đun nóng trong nhiệt độ cao sẽ làm cho vitamin và chất dinh dưỡng có trong đó bị phân hủy, dầu ăn sử dụng lại cũng dễ bị oxy hóa làm thay đổi màu sắc mùi vị thức ăn.

"Dầu ăn cũng như thực phẩm cần được bảo quản đúng cách. Lưu ý bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, xa nguồn nhiệt như bếp, điện...Lưu ý khi trữ đồ ăn cần cho vào lọ khô, không bị ướt. Bởi nếu trong lọ có nước lạnh sẽ dễ bị vi khuẩn thâm nhập làm dầu ăn nhanh hỏng. Bạn cũng không nên bảo quản dầu ăn trong lọ kim loại vì dễ làm dầu ăn hỏng", bác sĩ nhấn mạnh.

Khi dùng dầu ăn chiên rán nên để nhiệt độ vừa phải không để nhiệt độ quá cao. Nếu nhiệt độ cửa lửa cao hơn điểm bốc khói của dầu làm cho dầu ăn bị cháy. Khi bị cháy sẽ sản sinh những chất độc hại ảnh hưởng lâu dài.

Người già thường bị cao huyết áp, mỡ máu cao do quá trình lão hóa nên cần phải tránh ăn mỡ động vật. Với người già nên ăn dầu thực vật hoặc các loại dầu không chứa cholesterol. Với mỡ động vật, cholesterol và axit béo có trong nó sẽ dẫn đến nguy cơ bệnh ở tim mạch, tăng mỡ máu. Những loại dầu nên chọn cho người già là dầu đậu nành, oliu. Những loại dầu này có lợi cho sức khỏe vì chứa omega 3. Chất này giúp chống lại hình thành cholesterol có hại trong máu, tránh bị nhồi máu cơ tim.

Với trẻ nhỏ, phụ huynh đừng quên cho thêm dầu ăn để cung cấp đủ năng lượng. Với trẻ trên 1 tuổi, trong các bữa ăn cần bổ sung thêm dầu ăn từ 2-3 thìa vào thức ăn. ĐIêu này giúp hỗ trợ tiêu hóa, cung cấp dưỡng chất. Phụ huynh nên nghe tư vấn của bác sĩ dinh dưỡng để có sự lựa chọn loại dầu ăn hợp lý chuyên dụng cho trẻ. Trong các gia đình có thể trang bị 2 loại dầu ăn dùng để chiên rán hoặc ướp thịt, làm sa lát, dầu giấm, các món ăn nhẹ.

Khi chọn mua dầu ăn cũng cần xem xét chọn nhãn hàng có uy tín, có hạn sử dụng, ngày sản xuất rõ ràng. Khi dầu ăn hết hạn, không nên tiếc rẻ, cần loại bỏ ra khỏi nhà bếp. Bạn không nên ham rẻ mà chọn những loại dầu ăn không nhãn mác, không rõ nguồn gốc xuất xứ, trôi nổi, sản xuất ở nơi không đảm bảo vệ sinh chất lượng.

Theo Emdep

https://emdep.vn/khoe-365/luu-y-cach-dung-dau-an-de-dam-bao-suc-khoe-20150829124319419.htm