Chọn nguyên liệu

Yếu tố quan trọng đầu tiên để có món thịt bò xào mềm, không bị dai là phải chọn được miếng thịt bò ngon. Đó là những miếng thịt thăn bò có màu sắc tươi, chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi. Mỡ bò có màu vàng và cứng. Khi lấy đầu ngón tay ấn vào thịt sẽ có độ đàn hồi và không bị dính, thớ thịt nhỏ và mềm.

Thái thịt bò

Công đoạn thái thịt bò tưởng chừng đơn giản nhưng cũng quan trọng không kém nếu muốn có một món xào ngon. Trước khi thái, bạn phải dùng khăn giấy thấm khô phần nước còn đọng lại trên thịt, sau đó dùng dao thái mỏng thịt bò thành những miếng vừa ăn. 

Để thịt không bị dai, bạn phải thái theo chiều ngang. Khi đã thái xong, bạn có thể dùng lưng dao dần những miếng thịt đã thái.

Ướp thịt bò

Khi ướp, bạn cho thêm một chút hạt nêm, nước tương và vài nhánh tỏi đập dập, hạt tiêu xay. Bên cạnh đó, để thịt mềm, bạn hãy cho vào thịt một muỗng dầu ăn, trộn đều rồi để khoảng 30 phút. Không nên cho nhiều mắm, muối khi ướp vì làm vậy thịt bị chảy nước nên khô và cứng lại.

Xào thịt

Cuối cùng, để món thịt bò xào mềm, ngọt thơm, khâu xào thịt là yếu tố mấu chốt. Khi xào, bạn cần vặn lửa to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ. Khi xào cần đảo nhanh tay.

Thịt vừa chín thì tắt bếp và cho thịt ra khỏi chảo ngay. Nếu xào chung với rau củ, nên xào bò riêng, khi nào xào rau củ xong mới đổ thịt bò vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bạn cần lưu ý không cho dầu vào chảo khi xào mà sẽ tận dụng phần dầu ăn lạnh đã ướp thịt bởi khi tiếp xúc với dầu nóng, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến thịt bò bị co lại và bị dai.

https://emdep.vn/mon-ngon/xao-thit-bo-ma-cu-ap-dung-nhung-meo-nay-thi-dam-bao-chang-lo-dai-vua-mem-vua-ngon-khong-cuong-noi-20200929035545716.htm